La enfermedad celiaca se trata de una respuesta inmunológica exagerada a algunas proteínas presentes en los alimentos. Estas proteínas se encuentran en el trigo, la avena la cebada y el centeno y en aquellos productos que los contienen.
Ocurre, a nivel intestinal, debido a la reacción inmunológica que se genera, las vellosidades intestinales se degradan. Para los celíacos es muy importante evitar a toda costa la consumición de estos ingredientes. Lo síntomas que pueden aparecer son varios:
-Dolor estomacal
-Dispepsia
-Diarrea
-Malabsorción de nutrientes como las grasas y vitaminas.
-Vómitos.
El primer concepto importante es que hay alimentos que contienen gluten oculto. A lo mejor no contienen ningún ingrediente de los anteriormente nombrados pero en el proceso de producción muchas veces el producto se contamina con trazas de estos cereales. Por eso las empresas productoras de alimentos colocan en su etiquetado una leyenda que reza: puede contener trigo, avena, cebada y centeno o "Puede contener gluten". Conjuntamente cuando un producto es libre de gluten y están certificados, tienen un logo que aclara que son libres de gluten.
Muchos síntomas es muy inespecíficos y por lo tanto pueden confundirse con otras dolencias. Por eso mismo no es posible saber si estos síntomas se refieren a enfermedad celiaca específicamente. Es por esta razón que se debe realizar una biopsia de intestino al sospechar de enfermedad celiaca.
Es muy importante tener en cuenta ciertas buenas prácticas para evitar la contaminación de productos alimenticios con gluten o con ingredientes que lo contengan.
Lo primero es comprar los ingredientes cerrados en paquetes que tengan el logo libre de gluten. Si van a comprar ingredientes a granel es importante que los dependientes de las tiendas estén al tanto de estos detalles. Los productos como féculas y harinas sin gluten deben estar alejados de aquellos productos que si lo contengan.
Los utensilios para cocinar y el espacio de trabajo deben estar limpios. Es recomendable preparar primero las comidas sin gluten y luego colocarlas en envases cerrados y etiquetados para evitar confusiones. Si en la familia hay personas celiacas no se deben compartir utensilios con ellas. Cada uno deberá tener sus utensilios de un material lavable como el metal inoxidable. Es recomendable preparar primero las comidas sin gluten para evitar la contaminación. Si se van a freír alimentos con gluten obviamente ese aceite no debería usarse para freír comidas sin gluten.
Si vas a comer fuera de casa debes tener en claro que vas a comer e informarte de como se prepara tu plato. Si vas a compartir un plato separa primero tu porción y deja el resto para las personas no celiacas.
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