MSNutricion - Alimentación saludable

El índice glucémico es una medida de la velocidad con que el azúcar de las comidas pasa a la sangre. Esta se ve influenciada por varios factores. La composición de la comida en proteínas, grasas y fibra también juega un papel importantísimo. A mayor concentración de fibra, proteínas y grasas menor índice glucémico. Esto significa que se enlentece el pasaje a la sangre del azúcar de los alimentos. Un aumento lento y progresivo del azúcar en la sangre permite al páncreas  producir la cantidad necesaria de insulina sin mucho esfuerzo.  Por eso una alimentación balanceada es deseable y saludable. Sobre todo para personas con sobrepeso y resistencia a la insulina. Del mismo modo no todos los azucares son iguales. Existen azucares complejos y simples. Los complejos se absorben mas lentamente. Entre estos podemos mencionar pan, pastas, cereales y legumbres. Los almidones cocidos aumentan su índice glicémico. El tamaño de las part...

 En los últimos años el veganismo ha aumentado su preponderancia de manera muy importante. No es para menos pues tiene implicancias morales y ventajas para la salud muy interesantes. El veganismo es un estilo de vida que evita el consumo de productos de origen animal, y también de productos que impliquen el sufrimiento de animales. Como tal busca reducir al mínimo el sufrimiento animal. Recurre al uso de cosméticos, vestimenta y elementos de higiene. Al promover el consumo de alimentos vegetales, y en términos nutricionales, aumenta el consumo de fibra y de vitaminas del complejo b. Como se vio en anteriores post, la fibra tiene varios efectos positivos.  Ayuda a controlar el azúcar en sangre después de las comidas.  Otorga saciedad. Tanto la fibra como las proteínas disminuyen el índice glucémico. Esta es una medida de la forma en la que la glucosa ingerida afecta al azúcar sanguínea. Ayuda a aumentar la velocidad de transito intestinal y ayuda...

 Las semillas de chía y lino se están volviendo cada vez más populares por buenas razones. Pasemos a detallarlas. La chía es rica en fibra, c onteniendo 34 g cada 100 g,  por lo que ayuda a dar saciedad. Además la fibra de ambos tipos de semillas es parcialmente degradada por las bacterias buenas del intestino. Además  promueven el transito intestinal, mejorando la constipación , gracias a su gran cantidad de mucilago que lubrica las paredes intestinales. Disminuye el colesterol absorbido de la dieta y ayudan a reducir los triglicéridos. Lo cual ayuda a mantener la salud del corazón  y los vasos sanguíneos . Son ricas en proteínas por lo que también de esta forma estimula la saciedad disminuyendo la cantidad de comida ingerida durante el día . Además gracias a la alta cantidad de fibra ayuda a controlar el azúcar en sangre luego de las comidas Contienen ácidos grasos omega 3 alfa linolénico (ALA). Son muy necesarios ya que no...

Hoy vamos a aprender como leer las etiquetas y la información nutricional de los productos que encontramos en el super. Cabe aclarar que la información mostrada está estipulada por ley. Existen dos partes de interés en el rotulado nutricional: Si vemos la imagen superior p rimero tenemos la tablita nutricional. En esta podemos ver primero el tamaño de la porción. En el ejemplo vemos que la porción corresponde a 1 cucharada sopera o 15 g. Luego entramos en la tabla propiamente dicha. En la primer columna de izquierda a derecha, vemos cada nutriente de interés.  En orden descendente vemos el valor energético ( calorías), carbohidratos, proteínas, grasas totales, saturadas y trans. También la fibra alimentaria y sodio. Las grasas se dividen en grasas trans, saturadas y mono y poliinsaturadas. Tanto las trans como las saturadas deberían evitarse de forma consistente. El sodio hace referencia a la cantidad de sal de un producto y se considera elevad...

 En Argentina se aprobó la nueva ley de etiquetado frontal. Esta ley obligara a las empresas alimenticias a colocar un octógono negro cuando el producto supere cierto limite de concentración de grasa saturada, azúcar, calorías, sal y cafeína. Esta ley busca mejorar la calidad de información presentada a los consumidores. Cierto es que estos constituyentes alimenticios consumidos en exceso son dañinos para la salud, sobre todo teniendo en cuenta que muchos alimentos fueron procesados para extraerles otros nutrientes importantes como fibras, proteínas, o para reemplazar otros componentes con ingredientes de baja calidad o más baratos, lo que aumenta la palatabilidad de los mismos reduciendo los costos de producción. Esto no es malo. De hecho, la baja en los costos de producción se viene dando desde hace años y ayuda a que la alimentación sea mas accesible para todos.   En Argentina debido a los altos niveles de pobreza, muchas personas eligen sus alimentos por precio y no p...